カビ毒検査
カビ毒のリスクをご存知ですか？
食品とカビは密接な関係があります。
アオカビを用いたブルーチーズ、白カビを用いたカマンベールチーズ、コウジカビを用いる味噌や醤油など私たちの身近な食品の製造に大きな役割を果たしています。
しかし、一部のカビは生物にとって有害な物質を生成することが知られております。
①アフラトキシン
主に熱帯や亜熱帯に存在するAspergillus flavus(アスペルギルス フラバス)やAspergillus parasiticus(アスペルギルス パラディスカス)等のカビが産生するアフラトキシンは、トウモロコシなどの穀類、アーモンドなどのナッツ類、ナツメグ、コショウなどの香辛料類等を汚染することが知られています。中でも、アフラトキシンB1は高い発ガン性を持つため、食品衛生法による基準値が設定されています。
②デオキシニバレノール(DON)、ニバレノール(NIV)
赤カビ病の原因菌とされるFusarium(フザリウム)の一部の種類が産出するカビ毒がデオキシニバレノール(DON)とニバレノール(NIV)です。米や麦類、とうもろこし等の穀類を汚染することが知られており、現在のところ日本では暫定基準値(1.1ppm)を設定しております。
これらカビ毒の被害を防ぐには、流通段階でカビが生えないように、「温度・湿度管理」を行うとともに、定期的なカビ毒検査を行うことが必要です。貴社のリスク管理にぜひお役立て下さい。
カビ毒検査方法
高速液体クロマトグラフ(LC)を用いて検査・分析を行います。
| 検査対象項目 | 対象食品 | 標準納期 |
|---|---|---|
| アフラトキシンB1 | 穀類、ナッツ類、香辛料類など | 5営業 |
| トータルアフラトキシン(B1・B2・G1・G2) | ||
| デオキシニバレノール(DON)/ニバレノール(NIV) | 米、麦類、とうもろこしなど |
かび毒検査依頼からご報告までの流れ
カビ毒検査のご依頼・お見積り・ご相談
カビ毒分析のご依頼・お見積りはこちらの様式にご記入いただき、以下のFAXまたはメールにてお送り下さい。また、ご相談も随時受け付けておりますので、TEL・FAX・E－MAILでお問い合わせ下さい。
エクセルファイルが開かない場合は、こちらをお使いください。注文・見積り依頼書.pdf
見積り依頼の場合は、連絡事項欄に「見積依頼」とご記入下さい。
試料の送付先
試料の送付先は以下になります。
〒236-0003
神奈川県横浜市金沢区幸浦2-1-13
日本環境株式会社 横浜業務Ｇ 試料受付担当 宛
TEL：045-780-3851
高速液体クロマトグラフ質量分析装置(LC/MS/MS)
ミックスナッツの分析例
用語解説
- ■アフラトキシン(Aflatoxin)
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アフラトキシンは、WHOによる発ガン性評価において、アスベスト等とともにGroup1(人に対する発ガン性が認められる)に位置づけられている。中でもアフラトキシンB1は天然毒素の中で一番毒性が強い物質とされており、肝機能障害や肝臓ガンを引き起こすことが確認されている。
日本では食品衛生法によって、アフラトキシンB1の基準値が10ppb(μg/kg)と定められているが、米国、EU等では総アフラトキシン(B1,B2,G1,G2の合計値)での規制となっている等、各国によって規制が異なっている。現在、Codex(FAO/WHO合同食品規格委員会)等 において国際的なハーモナイズがすすめられている。
- ■カビ毒(マイコトキシン：Mycotoxin)
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カビの二次代謝産物として産生される毒物の総称であり、カビの種類によって、汚染される食品や毒性等が異なる。食品に付着したカビ自体が、加工・調理等で死滅しても、カビ毒は比較的熱に強いものが多いため、食品への汚染が心配される。
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