■食品の品質表示基準制度の概要
食品の品質や安全性、健康に対する関心の高まり、および食品の表示制度を充実強化する目的で、平成１１年にＪＡＳ法が改正されております。一般消費者向けに販売される全ての飲食料品のうち、生鮮食品については平成１２年７月から原産地等の表示が義務付けられ、加工食品については平成１３年４月から原材料名等の表示が義務付けられております。
●表示方法
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表示事項 |
| 生鮮食品 |
農産物 |
名称、原産地 |
| 水産物 |
名称、原産地、解凍、養殖 |
| 畜産物 |
名称、原産地 |
| 玄米および精米 |
名称、原料玄米、内容量、精米年月日、販売業者等の氏名または名称、住所および電話番号 |
| 加工食品 |
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名称、原材料名、内容量、賞味期限、保存方法、製造業者等の氏名または名称および住所 |
●品質表示を守らない場合には
農林水産大臣または都道府県知事は、ＪＡＳ法第１９条の９の規定に基づき、 当該販売者等に対して表示事項の指示、または遵守事項を遵守すべき旨を指示。（原則として指示した場合に公表） |
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| その指示に従わない場合は、農林水産大臣が指示に従うべきことを命令。 |
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| その命令に違反した場合は、
個人については、１００万円以下の罰金または１年以下の懲役、
法人については、１億円以下の罰金。 |
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■ＤＮＡ分析による種判別
上記、ＪＡＳ法の品質表示基準に関し、表示名称の真偽を科学的に判別する方法として、「ＤＮＡ分析による判別技術」が開発されております。
日本環境ではこれらＤＮＡによる判別技術を用いた、マグロ、ウナギ、スズキの種判別についての分析を行っております。
●ＤＮＡとは
ＤＮＡ（デオキシリボ核酸）とは、全ての生物の細胞内にあり、遺伝情報が納められた２重らせん構造をしています。ＤＮＡは、Ａ（アデニン）、Ｔ（チミン）、Ｃ（シトシン）、Ｇ（グアニン）の４つの塩基を含むヌクレオチドが直線上に結合したものであり、この配列によって遺伝情報を蓄えています。
ＤＮＡ配列は各生物によって特徴的な部分が存在します。その特徴的な部分について各試料中のＤＮＡを増幅させることにより、増幅が確認できた場合には目的とする生物種であることが判別できます。
●ＤＮＡ分析について
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■ＤＮＡ分析の項目
| 分析項目 |
判別種 |
学名、他 |
分析費用 |
| マグロ |
マグロ属クロマグロ |
Thunnus thynnus |
30,000円
/１検体*1 |
| マグロ属ミナミマグロ |
Thunnus maccoyii |
| マグロ属メバチ |
Thunnus obsus |
| マグロ属キハダ |
Thunnus albacares |
| マグロ属ビンナガ |
Thunnus alalunga |
| ウナギ |
ジャポニカ種 |
Anguilla japonica |
25,000円
/１検体*1 |
| アンギラ種 |
Anguilla anguilla |
| スズキ |
スズキ科スズキ |
Lateolabrax japonicus |
| スズキ科タイリクスズキ |
Lateolabrax sp |
| アカメ科ナイルパーチ |
Lates niloticus |
| タラ |
スケトウダラ |
Theragra chalcogramma |
| マダラ |
Gadus macrocephalus |
| タイセイヨウタラ |
Gadus morhua |
*1 試料中のDNAの変性や分解等により判別不能の場合、および他の品種であるために判別不能の場合においても、分析費用の請求は発生します。
*2 分析納期等詳細についてはお問い合わせ下さい。
○マグロの分析
生鮮品（冷凍品も含む、以下同様）*3 を用いて、５種の判別を行います。
【クロマグロ、ミナミマグロ、メバチ、キハダ、ビンナガ】
生鮮品の流通では、上記５種が大部分を占め、部位や品質の違いによって価格差が大きくなります。
日本では一般に、クロマグロとミナミマグロが最も高価な種であり、ついで、メバチ、キハダ、ビンナガの順と言われています。
*3 各項目とも分析に用いる試料量は１グラム以下になりますが、変性等を考慮し数十グラム以上をお送り下さい。試料を送付していただく場合には冷凍でお願いいたします。
○ウナギの分析
生鮮品および加工品（蒲焼き等）*4を用いて２種の判別を行います。
【ジャポニカ種（A.japonica）、アンギラ種（A.anguilla）】
日本で主に流通されるウナギにはジャポニカ種（主に国産種）とアンギラ種（主に中国、ヨーロッパ種）があり、ジャポニカ種は日本及び中国・台湾において養殖されています。
一方、アンギラ種は中国において企業的に養殖されますが、日本では試験的な養殖となっています。
このことから、ウナギのＤＮＡ分析の結果、アンギラ種であることが確認された場合には、その原料は輸入品である可能性が高くなります。
*4 過度な加工によりＤＮＡの損傷（変性、分解など）が著しい場合には判別不能となることがあります。
○スズキの分析
生鮮品を用いて、３種の判別を行います。
【スズキ、タイリクスズキ、ナイルパーチ】
一般的に「スズキ」の名称で流通・販売される商品には、スズキ（Lateolabrax japonicus）、タイリクスズキ（Lateolabrax sp.）、および、ナイルパーチ（Lates niloticus）の３種が知られています。
国内で養殖されているスズキは概ねタイリクスズキであり、ナイルパーチはスズキの代用品として冷凍状態で輸入されます。
そのため、「スズキ」の名称で販売される商品の魚種を特定することにより、スズキ、タイリクスズキ、およびナイルパーチの品質に関する表示の適切性を推定することが可能です。
○タラの分析
生鮮品および加工品（たらこ、明太子等）*4を用いて３種の判別を行います。
【スケトウダラ、マダラ、タイセイヨウタラ】
タラの白子はスケトウダラやマダラから採取されますが、たらこや明太子はスケトウダラから採取されます。これら水産物加工物の魚種を特定することにより、表示の適切性を推定することが可能です。
*4 過度な加工によりＤＮＡの損傷（変性、分解など）が著しい場合には判別不能となることがあります。
■分析のご依頼・ご相談
ＤＮＡ判別分析のご依頼は、以下のFAXまたはメールにて、お問い合わせ下さい。
TEL：045-780-3831 FAX：045-780-3849 DNA受付担当 宛
E-MAIL：chuken_gyomu@kan-e.co.jp
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